都乐，食品界跨国巨头

Dole食品公司于1851年在夏威夷岛成立，发展至今已成为世界上最大的、品质最好的新鲜水果、蔬菜的生产、销售跨国集团之一。经营范围十分广泛，主要有新鲜水果、新鲜蔬菜、干果、水果罐头、果汁饮料等；公司总部设在美国，在非洲、亚洲、北美洲及南美洲等九十多个国家建立了销售网络或子公司；全球雇用的专职员工约为8万人。

Dole在90多个国家采购、种植、加工、销售和分销近200种产品。都乐从自产部门以及其他生产者那里采购产品，再利用其独有的全球冷藏供应链——该供应链拥有全球最大的专用冷藏集装箱船队，以及广泛的包装、成熟的配送中心网络，向市场提供新鲜的果蔬产品。都乐通过开发并广泛使用可追溯系统，实现对产品质量及其在供应链各个环节流通情况的跟踪与追溯。

都乐的食品质量安全可追溯体系解析

Dole构建的可追溯系统，能够实现在24小时内即可追溯到责任方，并直接通报给FDA。并且公司实行严格的产品召回制度，在消费环节除了问题，企业将迅速将该批次产品召回。Dole公司的可追溯体系架构及特点如下图所示。

1、全产业链的严格的操作规程和标准

为保证产品的可追溯性，Dole公司制定了一套完整的方案，要求为供应链各环节分派职责，以保证其能充分发挥作用。在原产地方面，都乐严格审核和评估自有农场和供应商的生产管理水平，保证产品符合食品安全要求；在加工包装过程中，都乐严格遵守GMP（良好操作规范），确保果蔬在安全卫生的环境内加工；在仓储物流过程中，都乐水果蔬菜均采用先进的冷藏仓储系统，可以全年365天持续发货；在从挑选种子，到果蔬摆上超市货架的整个过程中，都乐实施严格的国际规范和标准，采用国际通用EAN·UCC系统，实现全球质量可追溯。

2、供应链全程的信息化管理

Dole公司可以凭借其庞大的数据库和便利的查询系统，全球范围内的供应链各成员企业可以实现共享生鲜农产品的生产、流通、销售、市场需求等信息，为各自的生产、订货、定价、促销等决策提供帮助，最终实现供应链整体利润的最大化。

Dole为农产品建立起全品类、全区域、全覆盖和全流程的一站式品控溯源监管体系，为每一个（或每一批同质产品）赋予独一无二的"产品二维码身份证"，真正做到让每一件产品生产可记录、安全可预警、源头可追溯、流向可跟踪、信息可存储、身份可查询、责任可认定、产品可召回，全面落实从"田间到餐桌"的全流程品控溯源监管。

3、区块链技术助力全程可追溯

区块链有助于提高透明度，改变食品行业的工作方式。区块链可加快对受污染食品的调查、验证食品来源，提供有关食品运输条件和途径的建议，以找出机会实现最大限度延长保质期并减少因变质而造成的损失。

都乐与Centricity合作，通过利用Trellis Framework作为生产行业标准并使用现有的格式和流程，实现审计数据与区块链的连接。通过简化农场与前端报告流程并将数据放在区块链上，IBM Food Trust帮助都乐以具有成本效益的方式为供应商和合作伙伴解锁合规数据的价值。

都乐对我国企业的示范作用

都乐公司是水果和蔬菜行业中实现产品可追溯性的先行者。此案例研究表明，在食品安全领域的产品可追溯性是一个超越国界的概念，应在全球范围进行。而且Dole公司可追溯信息化平台为全球各公司树立了楷模。对于我国的公司而言，其可追溯平台建构需要涵盖云数据处理中心、生产管理平台、经营企业管理平台和政府监管平台四个方面，如下图所示。